Çorba Tarifleri

nefissos.xyz

Sıcak bir kase çorba, tek başına bir öğün olabilir. Malzemesi az, maliyeti düşük, hazırlığı kısa. Üstelik doğru tekniği bir kez öğrendiğinizde tarife bakma ihtiyacınız da azalır. Bu sayfada sıcak çorba nasıl yapılır sorusunu üç ayrı örnekle yanıtlıyoruz: ızgara sebze çorbası, klasik kırmızı mercimek çorbası ve etli çorba. Her biri farklı bir mantıkla çalışıyor; birini kavrayınca diğerlerini de rahat uygularsınız.

Her Çorbanın Ortak İskeleti

Çorba tarifleri karmaşık görünse de temelde aynı sırayı izler. Bu sırayı bozmadığınız sürece sonuç tutarlı olur.

Yağ ve aroma: Tencerede yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar çevirin.
Baharat ve salça: Kısa süre kavurun. Bu adım tadı derinleştirir.
Ana malzeme: Mercimek, sebze veya et tencereye girer.
Sıvı: Su ya da et/tavuk suyu eklenir.
Pişirme: Kaynayınca ateş kısılır, kapak aralık bırakılır.
Kıvam ve son dokunuş: Blenderdan geçirme, tuz ayarı, limon veya tereyağı.

Tuzu baştan az koyun. Sıvı buharlaşınca tat yoğunlaşır; sonda ayarlamak her zaman daha kolaydır.

Izgara Sebze Çorbası

Sebzeleri suda kaynatmak yerine önce ızgarada ya da fırında karamelize etmek tadı tamamen değiştirir. Hafif dumanlı, tatlıya çalan bir çorba çıkar. Sebze yemekleri bölümündeki kabak ve patlıcan tariflerini sevenler bu yöntemi çok tutar.

Malzemeler: 2 kırmızı biber, 1 orta patlıcan, 2 domates, 1 soğan, 3 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 litre sıcak su veya sebze suyu, tuz, karabiber, isteğe göre 1 çay kaşığı kimyon.

Sebzeleri iri parçalara bölün. Sarımsakları kabuklu bırakın.
Zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın.
Izgara tepsisinde ya da 200 derece fırında 30-35 dakika, kenarları koyulaşana dek pişirin.
Patlıcanın kabuğunu, biberlerin ince zarını soyun. Sarımsakları kabuğundan çıkarın.
Tencereye alın, sıcak suyu ekleyin, 10 dakika kaynatın.
El blenderıyla pürüzsüz hale getirin. Kimyonu ekleyin, tuzu ayarlayın.

Kıvamı çok koyu olursa sıcak su ile açın. Üzerine bir kaşık yoğurt veya bir tutam kavrulmuş ceviz çok yakışır.

Kırmızı Mercimek Çorbası

En çok yapılan, en az hata veren çorba. Sırrı mercimeği iyi yıkamak ve köpüğü almakta.

Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 soğan, 1 küçük patates, 1 küçük havuç, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 6-7 su bardağı su, tuz, kırmızı biber, limon.

Mercimeği süzgeçte suyu berraklaşana kadar yıkayın.
Yağları eritin, ince doğranmış soğanı pembeleştirin.
Salçayı ekleyip yarım dakika kavurun.
Küp kesilmiş patates ve havucu ilave edin, birkaç kez çevirin.
Mercimeği ve suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca üstteki köpüğü kaşıkla alın.
Ateşi kısıp 25-30 dakika, mercimek dağılana kadar pişirin.
Blenderdan geçirin. Tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın.

Servis ederken tereyağında kırmızı biber kızdırıp üzerine gezdirin. Limonu tabakta sıkın; tencerede sıkarsanız tat zamanla keskinleşir.

Etli Çorba: Sabır İşi

Etli çorbanın tamamı iyi suyla ilgilidir. Aceleye gelmez ama uğraş azdır; ocak sizin yerinize çalışır. Etli yemekler tarafındaki haşlama mantığı burada da geçerlidir.

Malzemeler: 400 g kuşbaşı dana eti (tercihen kemikli parçayla birlikte), 1 soğan, 1 havuç, 1 kereviz sapı, 1 yemek kaşığı yağ, 2 yemek kaşığı bulgur veya pirinç, 8 su bardağı su, tuz, karabiber, defne yaprağı.

Eti kağıt havluyla kurulayın. Nemli et kızarmaz, haşlanır.
Yağı iyice kızdırın, eti tek kat halinde koyup her yüzünü mühürleyin.
Doğranmış sebzeleri ekleyip 3-4 dakika çevirin.
Suyu ve defneyi ekleyin. Kaynayınca köpüğü alın.
Kapağı aralık bırakıp kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin. Et çatalla kolay ayrılmalı.
Bulguru ya da pirinci ekleyip 15 dakika daha kaynatın.
Tuz ve karabiberi en sonda ayarlayın.

Artan et suyunu dökmeyin. Süzüp buzlukta saklayın; pilav ve bulgur yemeklerinde, soslarda su yerine kullanınca fark hemen anlaşılır.

Kıvam, Saklama ve Sık Yapılan Hatalar

Çorba çok koyu: Kaynar su ile açın. Soğuk su tadı düşürür.
Çok cıvık: Kapağı açık 10 dakika kaynatın ya da bir kaşık haşlanmış patates ezip ekleyin.

Bölümler