Pasta ve Tatlı Tarifleri

Pasta ve tatlı yapmak, göründüğü kadar zor değil. Ölçüler doğruysa, fırın sıcaklığı doğruysa sonuç neredeyse her seferinde tutar. Zorluk çıkaran şey genelde tarif değil; oda sıcaklığına gelmemiş yumurta, fazla çırpılmış hamur ya da erken açılan fırın kapağı oluyor. Aşağıda evde pasta nasıl yapılır sorusunun cevabını adım adım bulacaksınız: temel kek hamuru, krema çeşitleri, kat kat pasta kurulumu ve fırınsız tatlılar. Hepsi mutfağınızda hâlihazırda bulunan malzemelerle.

Temel malzemeler ve ölçü mantığı

Tatlıda göz kararı çalışmak risklidir. Un ve şeker gramla, sıvılar mililitreyle ölçülür. Elinizde tartı yoksa su bardağı kullanın ama hep aynı bardağı kullanın.

• Un: Kek için normal buğday unu yeterli. Elenmiş un daha kabarık sonuç verir.
• Yumurta: Mutlaka oda sıcaklığında. Buzdolabından çıkan yumurta hacim tutmaz.
• Tereyağı: Krema için yumuşak, hamur için erimiş ve ılık.
• Kabartma tozu: 1 su bardağı una 1 tatlı kaşığı yeterli. Fazlası acı tat bırakır.
• Şeker: Pudra şekeri kremada, toz şeker hamurda kullanılır.
• Süt ve krema: Süt oda sıcaklığında, çırpılacak krema buz gibi soğuk olmalı.

Pratik ölçü tablosu

Adım adım temel pandispanya

Pastanın iskeleti pandispanyadır. Bir kez öğrenirseniz üstüne istediğiniz kremayı sürersiniz. 20-22 cm kalıp için ölçüler:

1. 4 yumurtayı derin kapta 1 su bardağı toz şekerle çırpın. Süre önemli: renk açılıp hacim üçe katlanana kadar, yaklaşık 8-10 dakika.
2. 1,5 su bardağı unu 1 tatlı kaşığı kabartma tozuyla eleyin.
3. Unu üç seferde ekleyin. Mikser değil, spatula kullanın. Alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
4. Kakaolu isterseniz 2 yemek kaşığı unu alıp yerine 2 yemek kaşığı kakao koyun.
5. Yağlanmış kalıba dökün. 170 °C'de 30-35 dakika pişirin.
6. Kürdan testi yapın. Kuru çıkıyorsa hazır. İlk 20 dakika fırın kapağını açmayın.
7. Tel ızgarada tamamen soğutun. Ilık kek kesilirken dağılır.

Soğuyan keki bıçakla ya da dişli ekmek bıçağıyla iki veya üç kata bölün. Katları ayırdıktan sonra ıslatma şurubu hazırlayın: 1 bardak su, 2 yemek kaşığı şeker, kaynatıp soğutun. Fazla ıslatmayın, kat çökme yapar.

Krema çeşitleri: hangisi nerede kullanılır

Muhallebi bazlı krema

500 ml süt, 3 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı şeker. Kaynatıp koyulaştırın, ateşten alıp 50 g tereyağı ekleyin. Soğurken üstüne streç film değdirin, kaymak tutmasın. Meyveli pastalarda ideal.

Çırpılmış krema

Soğuk krema yüksek devirde çırpılır. Sertleşince durun; fazlası yağa döner. Süslemede ve dış kaplamada kullanılır.

Çikolatalı ganaj

200 g bitter çikolata üzerine 200 ml sıcak krema dökün. 2 dakika bekleyip karıştırın. Sıcakken akışkan, soğuyunca kalem gibi durur. Damla damla akıtmak isterseniz oda sıcaklığında bekletin.

• Krema soğuk, kek soğuk olmalı. Sıcak yüzeyde krema erir.
• Katları döşedikten sonra pastayı 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Dış kaplamayı iki turda yapın: ince bir kat sürün, soğutun, sonra kalın kat çekin.

Fırın gerektirmeyen tatlılar

Fırınla uğraşmak istemediğiniz günler için hızlı alternatifler var. Hepsi buzdolabında sertleşir.

• Bisküvili pasta: Muhallebi ve bisküvi katları sırayla dizilir. Üzerine kakao ya da rendelenmiş çikolata.
• Kakaolu top: Öğütülmüş bisküvi, kakao, süt ve margarin yoğrulur. Hindistan cevizine bulanır.
• Supangle: Koyu muhallebiye çikolata eklenir, kaselere paylaşılır.
• Sütlü irmik tatlısı: İrmik sütle pişer, tepsiye yayılır, soğuyunca dilimlenir.
• Kaymaklı meyveli kâse: Yoğurt, bal ve mevsim meyvesi. Şekersiz sevenler için.

Sık yapılan hatalar

• Kek ortadan çöküyor: Fırın kapağı erken açılmış ya da kabartma tozu fazla.
• Kek lastik gibi: Un eklendikten sonra fazla çırpılmış. Spatulayla kısa süre karıştırın.
• Kenarları yanıyor, ortası çiğ: Fırın çok sıcak. 10-15 derece düşürüp süreyi uzatın.
• Krema akıyor: Yeterince koyulaşmamış ya da pasta soğutulmadan kaplanmış.
• Kalıptan çıkmıyor: Kalıbı yağlayıp unlayın veya yağlı kâğıt kullanın.

Bir tarifi ilk denemede küçük ölçüyle yapın. Tutarsa iki katına çıkarın. Böylece malzeme israfı olmaz.

Servis ve saklama

Kremalı pastalar buzdolabında 2-3 gün dayanır. Kapalı kapta tutun, kokuları çeker. Sade kekler oda sıcaklığında, temiz