Taze Yeşil Soğanı Farklı Şekillerde Kullanma

Yeşil soğan mutfakta en çok israf edilen sebzelerden biri. Çoğu kişi beyaz kısmı doğrayıp yeşil yaprakları çöpe atar, kökü ise hiç aklına gelmez. Oysa bitkinin her santimi işe yarar: kökü çorbaya derinlik verir, beyaz gövde yağda kavrulunca tatlanır, yeşil yapraklar çiğ tüketildiğinde keskin bir tazelik bırakır. Aşağıda yeşil soğanı baştan sona nasıl kullanacağınızı, hangi bölümün nerede parladığını ve saklama püf noktalarını pratik maddelerle anlattım. Bir demet yeşil soğanla üç dört farklı iş çıkarmak tamamen mümkün.

Bitkiyi Tanıyın: Üç Bölüm, Üç Farklı Görev

Elinizdeki demeti yıkadıktan sonra masaya yatırın ve üç parçaya ayırın. Her bölümün pişme süresi ve tadı birbirinden farklı.

• Kök tarafı (beyaz püsküller): Toprak kokusu taşır, en yoğun aroma buradadır. Bol suda çalkalayın, sapları arasına giren kumu parmakla ayırın.
• Beyaz ve açık yeşil gövde: Sıkı dokulu, pişirmeye dayanıklı. Isıyla keskinliğini bırakıp tatlanır. Kavurma, sote ve tencere yemekleri için ayırın.
• Koyu yeşil yapraklar: İnce, hızlı pişer, uzun süre ateşte kalınca sararır ve tadı kaybolur. Bu yüzden ya çiğ ya da en son eklenerek kullanılır.

Basit bir kural: aşağıdan yukarı doğru gittikçe pişirme süresi kısalır. Kökü ilk atın, yaprağı en son.

Yeşil Yaprakları Değerlendirmenin Yolları

Yapraklar en çabuk bozulan kısım, o yüzden önce onları kullanmaya bakın. Yeşil soğan yemek fikri arayanlar genelde yapraklardan başlar, çünkü tarife hiç emek harcamadan renk ve koku katar.

• İnce kıyıp üzerine serpin: Mercimek çorbasının, kremalı çorbaların, fırından çıkmış patatesin üstüne son anda ekleyin. Sıcak buhar kokusunu açar.
• Yumurtaya karıştırın: Omlet ya da menemene yumurtayı döktükten hemen sonra atın. Bir dakikadan fazla pişirmeyin.
• Yoğurtlu soslarda: Süzme yoğurt, biraz zeytinyağı, sarımsak ve bol kıyılmış yaprak. Izgara etin ya da köftenin yanına birebir gider. Sitedeki sos ve dressing tarifleri arasında benzer eşleştirmeler bolca var.
• Salatalarda maydanozun yerine: Çoban salatasına ya da mevsim yeşilliklerine keskin bir nota katar. Kuru soğan sevmeyenler için iyi bir alternatif.
• Yağ aromalandırmak için: Yaprakları uzun uzun kesin, kısık ateşte zeytinyağının içinde 5-6 dakika bekletin. Elde ettiğiniz yeşil yağı makarna veya pilav üstüne gezdirin.

Yaprakları uzun süre saklamak

• İnce kıyıp cam kavanoza koyun, buzdolabında 4-5 gün dayanır.
• Buzluk poşetine yayarak dondurun. Donmuş yaprak çözülmeden doğrudan çorbaya atılabilir.
• Buz kalıbına doldurup üzerine zeytinyağı dökün. Her küp bir porsiyonluk baharat gibi çalışır.

Beyaz Gövdeyi Pişirmenin En İyi Yolu

Beyaz kısım kuru soğanın hafif bir versiyonudur. Aynı işi görür, ama daha çabuk yumuşar ve tadı daha zarif kalır.

1. Halka halka doğrayıp kavurun: Tereyağı ya da zeytinyağında 3-4 dakika. Tavuk sote, kıymalı yemekler ve sebze tencerelerinde başlangıç tabanı olur.
2. İkiye bölüp ızgaraya atın: Uzunlamasına kesin, üzerine biraz yağ ve tuz. Kızgın tavada iki tarafını da mühürleyin. Kenarları karamelize olunca deniz ürünlerinin yanına harika bir garnitür çıkar.
3. Hamur işlerinin içine: Poğaça, börek ve gözleme harcında peynirle birlikte kullanın. Kuru soğan gibi su bırakmaz, hamuru ıslatmaz.
4. Köfte ve karışık kıymalarda: Rendelenmiş kuru soğanın yerine ince kıyılmış beyaz gövde koyun. Kokusu daha yumuşak olur.

Pişirirken tek dikkat noktası ateş. Yüksek ısıda beyaz kısım hemen kararır ve acılaşır. Orta ateşi tercih edin.

Kökü Atmayın: Aroma Deposu ve Yeniden Üretim

Kök kısmı en çok göz ardı edilen bölüm, ama iki büyük faydası var.

• Et ve tavuk suyu için: Yıkanmış kökleri havuç kabuğu, kereviz sapı ve soğan kabuğuyla birlikte tencereye atın. Süzülmüş suyu pilav, risotto ve çorbalarda kullanın.
• Kızartma yağını aromalandırmak için: Kökleri kızgın yağda birkaç dakika bekletin, sonra çıkarın. Yağ hafif soğan kokusu alır.
• Yeniden yetiştirmek için: Kökten 3-4 cm bırakarak kesin, bir bardak suya dikin, güneş gören bir pencere kenarına koyun. Suyu iki günde bir değiştirin. Bir hafta içinde yeni yeşil sürgünler çıkar. İki kez hasat alabilirsiniz, üçüncüde tat zayıflar.

Hangi Bölüm Nereye Gider?